冬令進補的正確觀念(2)


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資料來源:周裕清

進補時要注意
(1)不要太鹹:沾醬部分要節制。(吃羊肉爐時,所用的豆腐乳醬,鹽份不低, 高血壓、腎臟病者,要特別注意。其實可多利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。)

(2)忌太油:在做麻油雞時,不妨將雞肉直接丟入水中煮,而使用少許麻油將薑片爆香,然後再倒入雞肉湯中,一起煮,如此可減少油份的攝取。不妨在下鍋前,將肉的皮去掉,再做烹調。食用之前,可將上層浮油撈起去除。

(3)記得攝取主食:可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯,可以增加飽足感---若光吃肉,那麼攝取的熱量相當高。腎臟病病患可多攝取冬粉,因在限制蛋白質的情況下,冬粉是一個不錯的選擇。糖尿病病患要記住,一餐可吃多少份的主食,若為2份相當於玉米100g,或是芋頭120g,或是冬粉1碗。

(4)不要忽略了蔬菜:餐桌上,有了鮮綠的顏色,相信會為你補添了不少顏色,同時更讓你覺得有飽足感,也更能平衡攝取的營養。糖尿病患者,多吃蔬菜,可防止飯後血糖急速上升。心血管疾病的病患,多攝取蔬菜,可增加膽固醇的排出。

(5)肉的份量:要著實遵循營養師的建議,這對腎病患、痛風者十分重要!!

(6)其他:本身有服藥者,在補品中加入中藥材,應請教醫生是否恰當(腎病病患應了解,中藥材含鉀大都很高)傳統上,吃薑母鴨時,會另外加入雞胗等內臟,內臟類膽固醇含 量高,痛風、高膽固醇患者少食為妙。

自己也可以在家燉補
根據本文當中描述的注意事項,作者推薦一道冬令進補的食譜,方便讀者也可以在家中好好的補一下身體喔!

蘿蔔南北杏煲腩排
材料:紅蘿蔔100公克;白蘿蔔300公克;南北杏20公克;紅棗6粒;腩排300公克。

做法:
1.紅、白蘿蔔洗淨、去皮,切成塊,南北杏、紅棗均洗淨、泡水,腩排洗淨、切塊,放入滾水中川燙,撈出後洗淨備用。
2.煲鍋中倒入清水煮滾,加入所有材料,以大火煲煮約10分鐘,以小火煲約90分鐘,加入調味料可盛出。

功效說明:
牛腩含有維他命B群,人體所需的必須氨基酸含量也十分豐富。南北杏平味甘,在傳統醫學中認為可止咳化痰,對於治療氣喘也有不錯的功效,杏仁內含油脂,對通腸潤便也有很好的功效,杏仁裡還含有豐富的蛋白質、脂肪,營養價值高,具有鎮咳、舒緩胸口鬱悶等作用。

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野百合的春天

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