野百合的春天

《健康飲食》膳食有規劃 健康不生病 抗癌飲食3原則

　癌症總是悄悄來襲，為許多人帶來遺憾與無奈。實踐大學食品營養與保健生技學系主任黃惠宇博士指出，癌症的發生與遺傳和環境有關，飲食又在其中扮演極重要的角色，若能調整飲食結構，注意營養均衡，可降低30～70％癌症的罹患機率。
　黃惠宇博士表示，癌症並不可怕，只要早期發現早期治療，存活率相當高，抗癌飲食有幾項原則：

　1.多吃抗氧化劑：抗氧化劑可中和自由基，降低細胞癌變機率，像微量元素硒錳銅鋅、番茄紅素、多酚化合物、兒茶素、大豆異黃酮等都具有抗氧化效果，在果仁、蒜、蔥、番茄、西瓜、木瓜、黃豆、黑豆、香菇、木耳、海帶等蔬菜水果中都有。

　2.多吃抑制血管新生的食物：研究發現，腫瘤長大超過1～2立方公分，就需要血管新生提供營養才能繼續長大，許多物質都有抑制血管新生的潛力，例如魚類或動物萃取出來的膠原蛋白，野生葡萄萃取出來的甜菊醣化合物，豆子、堅果、營養榖片所含的磷酸肌醇等都是。

　3.增強免疫力：要防癌須多多攝取可提升免疫力的防癌食物，像黃綠色蔬菜，顏色越深有效成分越多，如綠花椰菜、萵苣、芥藍菜等，紅色蔬果含有抗腫瘤抗衰老的胡蘿蔔素，如紅蘿蔔、蘋果、紅番茄等，鋅含量高的食物也可以增強免疫力，預防感冒，海鮮、菠菜、南瓜子等都有防癌增強免疫的功效。

　黃惠宇提倡「膳食有規劃、健康不生病」的概念，她並在《養生樂活概念餐》（時報出版）新書中介紹多道抗癌防癌食譜。

　例如「涼拌三菇」，是以金針菇、猴頭菇、香菇、蔥末、胡麻油、蘋果泥、洋蔥末、紅酒醋或檸檬為素材的防癌概念餐，黃惠宇博士指出，很多研究都證明菇類是抗癌聖品，利用汆燙後涼拌的方式，不但可減少不當烹調所引起的自由基，這道菜也很爽口下飯，也可用來預防各種癌症。

　另外，她也推薦一道「黃豆薏仁糙米雜菜拌飯」，以黃豆、糙米、薏仁、紅蘿蔔、芹菜末、竹筍丁為素材，這些食材含有豐富的纖維和抗氧化物，利用拌煮的方式烹調，可預防大腸癌、乳癌、肺癌。

　黃惠宇博士也設計一道適合大人小孩食用的食譜「莧菜小銀魚羹」，以莧菜、小銀魚、香菜為素材，莧菜含豐富的維生素c，可預防腸道方面的癌症，小銀魚可以增加蛋白質和鈣質的攝取，很適合成長期的兒童。