《銀髮保健》吃的下就是幸福 老人營養餐食 兼顧口感與營養
台灣的老人家越來越多，不管是住在家裡還是安養院，一日三餐不但講求營養均衡，還要顧慮老人家有沒有辦法咀嚼、吞嚥、好不好消化同時還能兼顧口味。
衛生署委託專家設計了老人家專用的「營養餐食手冊」，依照老人家的進食狀況提供一日三正餐、三點心，共10天份的菜單，手冊預計下半年印發提供給民眾參考。
專家設計的手冊分為「普通飲食」、「剁碎飲食」、「半流質飲食」、「全流質飲食」、「吞嚥困難飲食」四大類。
以「吞嚥困難飲食」為例，對很多長期臥床、行動不便的老人家，很容易因為吞嚥的問題吃不夠而出現營養失調，甚至引發吸入性肺炎威脅生命，此時飲食就需要特別設計。
液體食物例如水、牛奶、豆漿，就必須要事先「稠化」，用太白粉、五穀粉、杏仁粉等等變換調理，不但口味可以有變化還可以增加長者的熱量攝取。或者做成布丁、豆花、果凍。麵包、饅頭、蛋糕類的食物可以先用牛奶、豆漿泡軟再用湯匙餵食，水果則可磨成泥。
而在供餐時也有一些建議，比方說吃東西時要讓老人家採坐姿或者搖高床頭到45到60度，且保持下巴跟桌面平行，因為下巴下垂食物容易掉出來，下巴太高又容易嗆到。
衛生署也提醒，銀髮族營養攝取要先從「吃得下」開始，假如是因為牙齒不好影響用餐，最好能找牙醫師改善，細嚼慢嚥，體會吃飯的幸福。
台灣的老人家越來越多，不管是住在家裡還是安養院，一日三餐不但講求營養均衡，還要顧慮老人家有沒有辦法咀嚼、吞嚥、好不好消化同時還能兼顧口味。
衛生署委託專家設計了老人家專用的「營養餐食手冊」，依照老人家的進食狀況提供一日三正餐、三點心，共10天份的菜單，手冊預計下半年印發提供給民眾參考。
專家設計的手冊分為「普通飲食」、「剁碎飲食」、「半流質飲食」、「全流質飲食」、「吞嚥困難飲食」四大類。
以「吞嚥困難飲食」為例，對很多長期臥床、行動不便的老人家，很容易因為吞嚥的問題吃不夠而出現營養失調，甚至引發吸入性肺炎威脅生命，此時飲食就需要特別設計。
液體食物例如水、牛奶、豆漿，就必須要事先「稠化」，用太白粉、五穀粉、杏仁粉等等變換調理，不但口味可以有變化還可以增加長者的熱量攝取。或者做成布丁、豆花、果凍。麵包、饅頭、蛋糕類的食物可以先用牛奶、豆漿泡軟再用湯匙餵食，水果則可磨成泥。
而在供餐時也有一些建議，比方說吃東西時要讓老人家採坐姿或者搖高床頭到45到60度，且保持下巴跟桌面平行，因為下巴下垂食物容易掉出來，下巴太高又容易嗆到。
衛生署也提醒，銀髮族營養攝取要先從「吃得下」開始，假如是因為牙齒不好影響用餐，最好能找牙醫師改善，細嚼慢嚥，體會吃飯的幸福。
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