《飲食保健》巧克力獻情意 先看營養標示
巧克力是西洋情人節應景的禮物。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說，巧克力的原料為可可豆，生的可可豆中含高量的類黃酮素，具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病的風險。
2006年美國的Vinson等人指出，以每公克重量計算類黃酮素含量，黑巧克力（dark chocolate）比紅酒、茶及莓類水果高，因此，只要少量的黑巧克力即可攝取到抗氧化劑，有益心血管健康。
張惠萍說，可可豆中的類黃酮素主要成分為黃烷醇，黃烷醇有苦味，可可含量比例80％以上者，苦味即足以讓人卻步。因此廠商會以鹼化加工去除可可苦味，同時也讓顏色變深，但黃烷醇也會大量損失，所以，巧克力外觀顏色深淺，並無法辨別其類黃酮素含量多寡。
有些巧克力為了增加風味及硬度，添加奶油、氫化植物油等，這將使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，對心血管造成傷害。
情人節該如何選擇巧克力，既能表達愛意又能發揮健康效益呢？張惠萍說，選購巧克力時要注意其營養標示，建議選擇可可含量50％以上及不含反式脂肪酸的黑巧克力，但一天攝取量勿超過40公克。另外，她建議業者在巧克力的包裝上，除了標示可可含量比例，也標示類黃酮素的含量，供選購參考。
巧克力是西洋情人節應景的禮物。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說，巧克力的原料為可可豆，生的可可豆中含高量的類黃酮素，具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病的風險。
2006年美國的Vinson等人指出，以每公克重量計算類黃酮素含量，黑巧克力（dark chocolate）比紅酒、茶及莓類水果高，因此，只要少量的黑巧克力即可攝取到抗氧化劑，有益心血管健康。
張惠萍說，可可豆中的類黃酮素主要成分為黃烷醇，黃烷醇有苦味，可可含量比例80％以上者，苦味即足以讓人卻步。因此廠商會以鹼化加工去除可可苦味，同時也讓顏色變深，但黃烷醇也會大量損失，所以，巧克力外觀顏色深淺，並無法辨別其類黃酮素含量多寡。
有些巧克力為了增加風味及硬度，添加奶油、氫化植物油等，這將使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，對心血管造成傷害。
情人節該如何選擇巧克力，既能表達愛意又能發揮健康效益呢？張惠萍說，選購巧克力時要注意其營養標示，建議選擇可可含量50％以上及不含反式脂肪酸的黑巧克力，但一天攝取量勿超過40公克。另外，她建議業者在巧克力的包裝上，除了標示可可含量比例，也標示類黃酮素的含量，供選購參考。
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