野百合的春天

飲食節制 糖尿病患快活過年

　隨著國人生活水準不斷提高、食物愈吃愈精緻，糖尿病患者也跟著逐年提高，而人體對葡萄糖的耐量隨年齡增加而減低，所以，老年人得糖尿病的相當多，加上身體老化器官功能退化，例如牙齒不好、味覺改變、唾液分泌少、腸胃功能不良等。
　因此，醫師與營養師提醒年長的糖尿病患者，春節假期的飲食，除要遵照糖尿病飲食原則控制以外，必須再作適當的調整，才能獲得足夠的營養，維持健康的身體，避免發生其他的併發症。

　台北馬偕醫院營養課臨床營養組長謝玉琇表示，年長的糖尿病患者，年節飲食尤其要嚴格控制，以免影響血糖，因此，在蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質等6大類食物中，必須攝取到所需的各種營養素；也就是主食類、蔬菜類、水果類、油脂、奶類和肉魚豆蛋類等6大類食物，要吃到適量。

　例如選擇含纖維素較多的食物。謝玉琇表示，纖維素可以填飽肚子，還能幫助腸道消化和降低血糖，而未加工的豆類、水果、蔬菜和全穀類都含有豐富的纖維素。

　還有，少吃高油的食物。例如晚餐吃煎魚時，蔬菜就可改用水煮或煮湯方式烹調，雜炒菜改用涼拌，以減少油脂的使用，如此一來，總油量就不會超過，也可以滿足口慾，生活就不會覺得沒品質了。

　謝玉琇表示，年長的糖尿病患者，尤其要避免吃高膽固醇食物，如腦、肝、心等內臟類，以及蛋黃含膽固醇量都很高，不宜多吃。

　但她也表示，基於某種營養價值下，可以採選擇式吃法，例如蛋的蛋白質生理價值高、蛋黃營養素豐富，可以2天吃1個或1星期吃2個；而肝臟類補血，建議1個月吃1至2兩，這樣一來，膽固醇量不會太高，還可兼顧其他營養素。

　此外，糖尿病患者最好避免飲酒，若無法避免時，一天以不超過90大卡為原則，同時減少油脂的攝取量；如想喝酒時，一天最多的量是一罐啤酒或是120cc的葡萄酒、或30cc的烈酒，而每天的油就要減少2茶匙。

　而中山醫學大學副校長兼教授王進崑表示，糖尿病飲食要遵守少糖、少油、少鹽、多纖維質、保持理想體重等原則，可以選擇含鋅豐富的食物，例如蚵、魚類等海產、雞肉、瘦牛肉、豆類或穀類，以改善味覺。

　還有，可以多利用中藥材、香料、植物或採低鹽調味料，如人蔘、當歸、枸杞、紅棗、八角、花椒、肉桂、芹菜、香菜、九層塔等烹煮食物，以減少用鹽量，增加食物的美味。

　對容易脹氣的老人家，王進崑建議，少喝牛奶或乳製品，少選用乾豆類、韭菜、洋蔥、大蒜、高麗菜、青椒、地瓜等容易產氣的食物。

　至於有便秘問題的老人，則應多吃蔬菜、水果、全穀類及豆類食物，以增加膳食纖維促進大腸蠕動，且多喝白開水幫助排便；對於有攝護腺腫大的老人家，為避免夜間上廁所麻煩，應在白天多喝開水，晚上少喝水。